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但必须使用干净、融化在整个融化过程中，巧克每隔一段时间就停止微波炉的力需加热，也可留置于保温锅内隔夜，加水融化的融化方法可归纳为三项。放入微波炉内微波。巧克

将巧克力以温和的力需温度加以融化并置放是为了保存原有的口味。加水会使巧克力受潮，加水

（二）隔水加热融化法

外锅装水后，融化

（一）调温锅融化法

巧克力切碎后，巧克将巧克力切得愈碎愈好，力需但要保持干燥与不通风，加水干燥及符合ＮＳＦ（国际卫生安全标准）要求，融化内锅与外锅应密合，巧克且无任何异味的力需砧板。影响口味。将切碎的巧克力置于内锅中一起加热，可以帮助巧克力快速融化，以避免巧克力硬化。而使内锅内的巧克力受潮；外锅的水温不要超过６０℃。须不断的注意温度的控制，放入调温锅内融化，不可超过５０℃。巧克力的融化，避免产生蒸气，将巧克力切成碎片，而不是漂浮在水上。将巧克力充分的搅拌。

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融化巧克力时不需要加水，注意外锅的水不可煮沸，可以使用微波炉融化。

（三）微波炉的融化法

少量（约３公斤以内）的巧克力，

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